“最強のスパイスの一つかも”スパイス料理専門店「エリックサウス」総理料理長・稲田俊輔さんが語る「かける粉野菜」の魅力とは

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「一瞬で1日に必要な緑黄色野菜が摂れる!」と今注目の商品をご存知ですか?

それはずばり普段の料理に足すだけで緑黄色野菜の栄養がたっぷり摂れる「かける粉野菜」
あの剛力彩芽さんが公式キャラクターに起用されたことでも話題となっています!

こちらの商品は、緑黄色野菜を独自技術(オールフィト濃縮乾燥法)で野菜の栄養を損なわずにそのままパウダー化して濃縮しているのが最大の特徴。

分かりやすく言うと、野菜をそのまま濃縮したスティックです。なんとこのスティック1本で一日分の緑黄色野菜120gが摂れちゃうんです!

今回はそんな「かける粉野菜」の魅力をより多くの方に知っていただくため、とある方にご協力をいただくことになりました!

その方とはご自身の著書『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー』が発行部数3万部を超えるだけでなく、"ナチュラルボーン食いしん坊"という独自の切り口から料理や飲食店の魅力を発信し、テレビ・雑誌・Webなど様々なメディアでひっぱりだこの南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長・稲田俊輔さんです!

今回は実際にお店にお伺いさせていただき、稲田さんからみた「かける粉野菜」の魅力や今回用に開発いただいたレシピの詳細まで、じっくりお話をお聞きしました。

「かける粉野菜」は"生の野菜を茹でてすり潰したピューレ"のようなもの

本日はよろしくお願いいたします!早速ですが、稲田さんからみた「かける粉野菜」の魅力を教えていただけますか?
最初は「栄養補助食品」的なものだと思っていましたが、実際に使ってみると単に"栄養"だけではなく、野菜の味や香りがしっかり残っていると思いました。
これまでに乾燥野菜パウダーのようなものは何度か試したことがありますが、やっぱり元の野菜からは程遠いなにかのようなイメージがありました…
なるほど。ではそれらと「かける粉野菜」の一番の違いはなんでしょうか?
「かける粉野菜」はお湯に研いだだけで、生の野菜を茹でてすり潰したピューレと遜色ない状態になるなと思いました。
また7種類の野菜のミックスなので、味わいがより深いだけでなく単体の野菜のクセがうまく抑えられていると感じました。
プロの方から見ても違いがハッキリ分かるんですね!

今回は稲田さんにインタビュー前に商品をお送りし「かける粉野菜」を使った特別レシピを考案いただきました!

かける粉野菜×稲田俊輔さんのレシピとは

今回稲田さんに考案していただいたレシピがこちらです!

今回は実際に調理いただくと共にレシピを解説していただきました!

今回キーマカレーのレシピを作成いただいた理由を教えていただけますか?
理由は2つあります。1つ目の理由は、スパイスカレーといっても色々ありますが、キーマカレーは"短時間で簡単にできる"という特徴があります。
「かける粉野菜」の"短時間で野菜のおいしさが得られる"という点は、簡単にすぐできるキーマカレーとの相性がすごく良いだろうなと思いました。
なるほど、キーマカレーと「かける粉野菜」のメリットが合致しているレシピなんですね!
そうですね。2つ目の理由は、キーマカレーは味を調えやすく、慣れてない方でも失敗なく美味しく作れるカレーでもあるので最適だと思ったからですね。
ものの10分少々で作れるので、ある意味インスタントラーメンを作るレベルの簡単さで気軽に作っていただけると思います。
インスタントラーメンレベル!「忙しいけど栄養は摂りたい」という方にはぴったりですね。
ではこちらのレシピを作る際に気を付けるべきポイントはありますか?
一つ気にかけることがあるとすれば煮詰め加減です。10分煮込むと書いてますが、火加減や鍋の形状によって、水分の蒸発量が変わっていきます。
今回のレシピは仕上がりが400g位になると丁度程よいとろっとした濃すぎない感じになるので、もし電子量りがあれば、
①最初に鍋の重さを量っておく
②調理する
③もう一度量って中身が何グラムか確認する
そうするとより正確に美味しく作れると思います。
もし量りがない場合でも作れるコツなどはありますか?
量りがない場合でも、水っぽい場合はもう少し水分を飛ばしたり、水分がなくなり過ぎている場合は、少し水を足してもう一回沸かすなどして400gに近づけいけば、誰でも間違いなく完璧に作れると思います。
そのために今回は「かける粉野菜」を入れた時点で丁度良くなるようにレシピを作っています。
これなら料理初心者の方でも安心して作れそうですね!

「かける粉野菜」は"最強のスパイス"の一つかもしれない

今回「かける粉野菜」を仕上げに入れていますが理由はありますか?
理由は2つあります。1つ目の理由は、かける粉野菜は風味もフレッシュなので、それを逃がさないためにも最後に入れた方が効果的だなと思ったからです。
自分が作ってる感覚としては、スパイスというものが粉状で個性風味の強いものですが、「かける粉野菜」も"スパイスの一種"のような感覚で使えました。
「かける粉野菜」が"スパイス"として使えるとは想像もしていませんでした...!
はい、なので「かける粉野菜」はそれそのものがもしかしたら"最強のスパイス"のひとつになり得るのかもしれないと思いました。
"最強のスパイス"ですか!スパイス料理専門店を手掛ける稲田さんが仰っるなら間違いないですね!!
2つ目の理由は、カレーは焦げ付きとの勝負でもあるのでなるべく煮込むときは水分を多く、でも仕上がりは水分が多すぎないように作るのがカレー作りのコツになります。
そういう意味でも「かける粉野菜」は最後に入れるのがポイントです。

実際の完成品がこちら!

今回、実際に稲田さんに作っていただいたキーマカレーがこちら!

、、、、美味しい!!
当初のイメージとして「カレー+野菜」味程度を想定していたのですが全く違いますね!
この短時間で作ったとは思えないほどのコクがあって、まさに「かける粉野菜カレー」味としか言いようがない味わいです。
ポイントとしては鶏ひき肉とかける粉野菜を使用している点ですね。どちらも短時間で旨味を引き出すことができます。
材料も自宅に保存しておけるものだけですので、こちらのレシピならお忙しい方でもおいしいカレーを味わっていただくことができると思います。
さすがです、、、!
今回は素晴らしいレシピの開発ありがとうございました!
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